周末，一家人或大约上亲朋好友，拿着烤炉、木炭、固体酒精，以及鲜鱼、生羊肉、黄瓜、番茄、牛奶、面包等，驾车在大大自然中玩耍，然后支起烤炉，生火造饭，其乐融融。　　但小食历年来被各种报导口诛笔伐。因为人们谈癌色变，又不问青红皂白地指出小食都是致癌物的，进而指出小食对人体身体健康有百害而无一益。

只不过，小食是人类尤为古老的烹饪、饮食方式，人类文明的发端就就是指小食食物开始的。河南工业大学食品质量与安全性系主任谢岩黎博士指出，只要原料质量有确保，不过多敲调味，并且小食方法得宜，自助小食对人体身体健康的伤害并不像传说中的那么可怕。　　两多两少：多蔬菜、多鱼，较少冷藏、较少海鲜　　在食物原料的自由选择上，新鲜是小食所不应坚决的最低法则，进而可以考虑到两多两少原则。

一是尽量多自由选择蔬菜、水果，如土豆、香蕉、莲藕，油炸一油炸别有风味；二是要多自由选择新鲜食材、低脂食材，如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉比较要比鸡腿脂肪含量较低。如一只鸡翅，其热量大多在200大卡左右，小食后不吃三只，就摄入了600大卡，相等于不吃了两大碗米饭。所以，如果想要享用烤鸡香味，不妨自由选择鸡鸡或者鸡柳，以替代鸡翅或者鸡腿，鸡柳块头小，热量大自然较少了，又朴实小食的体验。

二少原则，其一是要较少自由选择放久了的、冷藏的食材，二是要较少自由选择海鲜及加工后的肉制品。家里储藏的腊肉切不可用来小食，腊肉含水分较少，小食更容易焦煳，而且腊肉含有的亚硝酸盐被干烤后，对人体危害更大。冷藏的烤肠、鱼丸等，里面所含色素、食用添加剂及多种调味，不合适用作小食。

小食食品所必须的所有调味最差都现烤现加。另外，不少人讨厌小食鱿鱼、扇贝等，只不过海鲜类小食不宜多吃，不仅因为海鲜产品都早已过冷藏处置，甚至有些早已过防腐处置，并非新鲜食材，而且海鲜归属于低嘌呤食品，不吃多了更容易构成痛风。　　原料提早用酱汁洗净油炸　　业内人士认为，小食之前，用专门的烤肉酱汁洗净肉和鱼，称得上一种强化身体健康维护的好方法。

市面上销售的成品烤肉酱汁色泽艳丽，里面所含柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些归属于酸性和还原性的物质本身具备一定的抗癌、防癌起到，它们在鲜肉表面又起着维护起到，妨碍致癌物质的分解；其次，烤肉酱汁中所含淀粉、糖等成分，它们吸附在鲜肉的表面，在小食时首先吸取炭火的热量，可以维护中间的肉块会急遽受到高温而致温煳。同时，为了维持烤肉酱汁艳丽的颜色，人们在小食时会有意识地让火不过于大，并且大大旋转，不致对食物局部冷却过度，从而增加了致癌物质产生的机会。烤肉酱汁也可以自己动手调配：大蒜破汁，特姜粉、柠檬汁、番茄酱、淀粉、配料，及少量盐、糖等配料，非常简单而天然。

　　小食时慢火油炸、锡纸包　　小食时火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用锡纸包覆。由于肉类在高温下必要自燃，被分解成的脂肪滴于炭火上，分解烟雾是不可避免的，脂肪、蛋白质必要自燃，不会产生苯并芘等致癌物，粘附在食物上，食用后对人体造成危害。所以，小火快油炸，脂肪分解得快，不至于过多地滴到火上产生相当大的烟雾。另外也可以尝试将食物用锡纸包覆后再行小食，脂肪液不出来，产生致癌物的机会也就大大降低。

　　撒盐均匀分布、放凉再行不吃　　小食时油和盐很更容易多敲。有人在小食时害怕食物潮湿，就不时地往上面抹油。撒盐要均匀分布，一不小心也更容易多敲。

只不过，无论小食什么食物，油涂抹一遍最多两遍就不够了，用小号刷子，每次较少煎油，涂抹均匀分布才可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，必要增大芝麻的比例，烤熟之前一起马利亚在表面，这样大自然增加了盐和鸡精的用量。还有一种方法是提早半小时把鱼、肉用盐、配料、酱油、葱花、姜末等油炸好，小食时就不必再行放盐了。

　　小食做到煮后要放一敲再行不吃。朋友相见，烤熟一批食物后往往不会一拥而上，尤其是孩子多了更加不会哄抢食用。但要谨记，不吃太热的食物，不仅不会损毁食道内的黏膜，导致口腔灼伤，而且不会性刺激黏膜炎症，留给瘢痕和炎症，时间宽了还可能会引发恶性恶性肿瘤。

有专家指出，一些食道癌的再次发生有可能与烫食必要有关系。烫食习惯还不会毁坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。

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